नौगट

नौगट: कहाँ र कहिलेक्रेमोना, 25 अक्टोबर 1441: बियान्का मारिया भिस्कोन्टीले फ्रान्सेस्को स्फोर्जासँग विवाह गरे। विवाह, जसले परिवारलाई डची अफ मिलानमा आधा शताब्दीभन्दा बढी शासन गरेको सुनिश्चित गर्‍यो, नाउगटको जन्मसँग नजिकको सम्बन्ध छ। यो मिठाईको पहिलो उदाहरण, विवाहको खाजाको लागि सिर्जना गरिएको थियो, क्रेमोना कैथेड्रलको घण्टी टावर, Torrazzo को आकार हुन्थ्यो। र Torrazzo देखि nougat सडक छोटो छ, व्युत्पत्तिगत रूपमा बोल्दै।यो एक मनमोहक कथा हो, तर सत्य हुन धेरै राम्रो छ: यो पहिलो पटक केहि हदसम्म पक्षपाती र केहि हदसम्म हालैको मोनोग्राफमा देखा परेको जस्तो देखिन्छ, 1914 मा क्रेमोनीज चेम्बर अफ कमर्स द्वारा प्रकाशित, कार्ला बर्टिनल्ली स्पोट्टीले पृष्ठ 22 मा बताए अनुसार। Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), समान रूपमा Cremona प्रकाशन, तर धेरै गम्भीर र दस्तावेज। क्रेमोना र नौगाट बीचको सम्बन्ध धेरै पुरानो छ, तथापि, एक राम्रोसँग स्थापित तथ्य हो: शहर अभिलेखहरूमा संरक्षित केही पत्रहरूले सोह्रौं शताब्दीदेखि केही अपोथेकेरी र स्वाद पसलहरूमा यसको उपस्थिति प्रमाणित गर्दछ। र पहिले?यदि हामीले हाम्रो अनुसन्धानलाई फराकिलो बनायौं भने, हामीले पत्ता लगायौं कि नौगटलाई अन्य इटालियन क्षेत्रहरूमा पनि परम्परागत उत्पादन मानिन्छ। यसको सबैभन्दा पुरानो उपस्थिति दावी गर्ने सहर बेनेभेन्टो हो, जुन पुरातन स्यानियोको मुख्य केन्द्र हो। अर्को संकीर्ण परम्परा अनुसार, तिनीहरूले पहिलो शताब्दीका लेखकहरू जस्तै टिटो लिभियो र मार्जियाले लेखेका कपेडियाको नामको साथ क्षेत्रमा यसको अस्तित्व प्रमाणित गर्नेछन्। वास्तवमा, यो इतिहासकार र एपिग्रामेटिस्टले कहिल्यै यो शब्द उल्लेख गरेको देखिँदैन। जे होस्, त्यहाँ एक धेरै समान ल्याटिन शब्द छ, जसलाई टस्कोलेनमा सिसेरोले प्रयोग गरेको छ, एटिक नाइट्सको VI र VII पुस्तकहरूमा Aulus Gellius द्वारा र Stichus मा Plautus द्वारा प्रयोग गरिएको छ: cuppedia, जसले दुवैलाई खादाको साथ अनुवाद गर्दछ। , र मसला स्वादिष्ट संग। विभिन्न इटालियन बोलीहरूमा, समान प्रविष्टिहरू कपेटा, कोपेटा, कोपाटा र कोपेटा रेकर्ड गरिएका छन्, जसले नाउगट वा क्रन्ची जस्तै विशेषताहरू पहिचान गर्दछ, केवल कारमेलाइज गरिएको चिनीले बाँधिएको बदाम वा हेजलनटबाट बनेको उत्पादन। कपेटा र नौगाटका भेरियन्टहरू, वास्तवमा, लोअर लोम्बार्डी र स्यानियो, भल्टेलिनामा, पिडमोन्टमा, भेनेटोमा, इमिलिया रोमाग्नामा, टस्कनीमा, मार्चेसमा, लाजियोमा, अब्रुजोमा, मोलिसेमा, परम्परागत रूपमा छन्। Calabria, Puglia र Sardinia मा। सिसिलीको उल्लेख नगर्नुहोस्, जहाँ क्रन्चीले क्युबाइटाको नाम लिन्छ।cubbaita शब्दले हामीलाई यस उत्पादनलाई बुझ्नको लागि कम इटालोसेन्ट्रिक र अधिक वस्तुनिष्ठ कुञ्जी दिन्छ, किनभने नौगट, जसलाई "टोस्ट गरिएको बीउ - बदाम, हेजलनट, पिस्ता, पाइन नट्स ... - मह, सेतो अण्डाबाट बनेको मीठो पेस्टले बाँधिएको छ भनेर बुझिन्छ। चिनी, स्वाद सहित वा बिना 'केवल एक इटालियन उत्पादन हुनु भन्दा टाढा छ। सिसिलियन शब्द अरबी शब्दबाट आएको जस्तो देखिन्छ, जसले उत्पादनको मध्य पूर्वी उत्पत्तिको सुझाव दिन्छ। यो मध्य पूर्वबाट आएको होस् वा होइन, भूमध्यसागरको उत्तरमा हामीले यसलाई फ्रान्समा टुरोन वा नौगाटको रूपमा फेला पार्छौं, लेट ल्याटिन नुकाटमबाट: 17 औं शताब्दीमा प्रोभेन्समा बादाम खेती सुरु हुनु अघि, अखरोटहरू यसलाई बनाउन प्रयोग गरिन्थ्यो। स्पेनमा, जहाँ यो पन्ध्रौं शताब्दीदेखि लिखित ग्रन्थहरूमा अभिलेख गरिएको छ, यसले टरोनको नाम लिन्छ, यो इटालियनसँग मिल्दोजुल्दो एक व्युत्पत्ति हो, जसको सबैभन्दा मान्यता प्राप्त उत्पत्ति ल्याटिन क्रिया टोरेरेबाट टोस्ट हो।"मिठो पेस्टले बाँधिएको बीउ" को फराकिलो अवधारणालाई उल्लेख गर्दै हामीलाई अझ बढी अप्रत्याशित खोज गर्न अनुमति दिन्छ: वास्तवमा, नाउगट उत्पादनहरूको अन्तहीन परिवारको हिस्सा हो, स्लाभिक देशहरूबाट मध्य पूर्वमा जाने क्षेत्रमा प्याक गरिएको। हलवाको लगभग सर्वव्यापी नाम अन्तर्गत भारतमा। यो सायद संसारको सबैभन्दा पुरानो मिठाई हो, र यसै कारणले गर्दा सबैभन्दा वास्तविक र हाम्रो स्वादको जराको नजिक छ। जराहरू, जुन पुन: पत्ता लगाउन र पुन: मूल्याङ्कन गर्न लायक हुनेछ