ऐसा कहा जाता है कि Dolceacqua में कोई Rossese या michette (स्थानीय, स्वादिष्ट, … के आकार में ब्रियोचेस) पर चर्चा नहीं कर सकता, क्यों ? प्रत्येक निवासी है और अधिक जानने के लिए आश्वस्त; दूसरों का. इसलिए अपने आप को उन्हें चखने तक ही सीमित रखें, गाँव के किसी तहखाने में या पियाज़ेटा सैन सेबेस्टियानो में किसी बेकरी को छोड़कर।
हम डोरिया महल पर चढ़ने, रोमन पुल से गुजरने और कारुगी पर चढ़ने की सलाह देते हैं। यदि आप प्रकृति से प्यार करते हैं और वैल नर्विया का अवलोकन करना चाहते हैं, तो विज़नरीयम देखने से न चूकें। शहर के नाम का लोकप्रिय अर्थ, "ताज़ा पानी" है प्राचीन मूल का और लैटिन "विला डुलसियाका" से निकला है, जो युग की एक देहाती नींव है। व्यक्तिगत नाम “Dulcius” से प्राप्त किया गया; (मीठा), बाद में वर्तमान द्वंद्वात्मक नाम "डस'इगा' में बदल गया, और XXII के पहले दस्तावेज़ों में आधिकारिक संप्रदाय "डुल्सिसाक्वा" के रूप में परिवर्तित हो गया। XIV सदी। एक अन्य व्याख्या शहर की उत्पत्ति का श्रेय सेल्ट्स को देती है, जिन्होंने इसे "डुसागा" कहा होगा, जो बाद में बदलकर डुलसेगा और अंततः डोल्सेक्वा हो गया।
आगामी शताब्दियों में, महल के तल पर, 1270 में पिसानी अल्ला मेलोरिया के विजेता, जेनोइस लोगों के कप्तान ओबर्टो डोरिया द्वारा खरीदा गया और इसका विस्तार किया गया उनके उत्तराधिकारियों, टेरा शहर (स्थानीय बोली में टेरा) का विकास हुआ, किले के चारों ओर संकेंद्रित वृत्तों में समतल रेखाओं का अनुसरण करते हुए और खड़ी रैंपों द्वारा एक दूसरे से जुड़े हुए।
नर्विया का पानी फव्वारों को पानी देने और बगीचों की सिंचाई के लिए लाया गया था। बीच में पंद्रहवीं सदी में शहर के विकास ने, जिसने कैस्टेलो के रास्ते को मुख्य शहरी सड़क धुरी बना दिया था, इससे आगे बोर्गो के नए जिले का विकास हुआ; नर्विया धार का; दोनों नाभिक एक सुंदर कूबड़ वाले पुल से जुड़े हुए थे, जिसमें 33 मीटर प्रकाश का एक एकल मेहराब था। एक बार जब इसके विस्तार के लिए उपलब्ध स्थान समाप्त हो गया, तो टेरा जिले ने मकानों को ऊपर उठाकर ऊंचाई में वृद्धि की, जो छह मंजिलों तक भी पहुंच गई; आज यह अपने मध्ययुगीन वातावरण को बरकरार रखता है और इसमें बहुत ही विचारोत्तेजक कोने हैं, जहां समय रुका हुआ लगता है।
डोल्सेक्वा का इतिहास महल की घटनाओं और डोरियास के आधिपत्य से पहचाना जाता है, जो कई पात्रों में से एडमिरल एंड्रिया डोरिया की मां काराकोसा का दावा करता है; राजवंश सेवॉयर्ड संरक्षण के तहत प्रवेश किया, 1652 से डोल्सेक्वा के मार्कीसेट का प्रमुख था। महल चला गया; विभिन्न परिवर्तन. आदिम सामंती व्यवस्था, जिसकी रक्षा तेरहवीं शताब्दी के अंत में गोलाकार मीनार द्वारा की गई थी, का विस्तार किया गया और चौदहवीं शताब्दी में इसे और अधिक विशाल दीवार में शामिल किया गया; विस्तृत;इन उम्र; पुनर्जागरण कैस्ट्रम बन गया; रक्षात्मक प्रणालियों के साथ एक भव्य किलेबंद कुलीन निवास। कई घेराबंदी झेलने के बाद भी, यह विरोध करने में असमर्थ था। हालाँकि, फ्रेंको-हिस्पैनिक भारी तोपखाने का विरोध करते हैं, जिसने ऑस्ट्रियाई उत्तराधिकार के युद्ध के एक प्रकरण के दौरान 27 जुलाई, 1744 को इसे आंशिक रूप से नष्ट कर दिया था।
अब उपलब्ध नहीं है। मार्क्विस डोरिया के परिवार का निवास, जो चले गए; पैरिश चर्च से सटे सोलहवीं शताब्दी की इमारत में, यह चल रहा था; 1887 के भूकंप के बाद आखिरी आक्रोश।