मिसोलटिनो लारियन परंपरा का प्रतीक है। एक उत्कृष्टता, जो अब बहुत दुर्लभ है और कुछ कारीगरों के लिए प्रतिष्ठित है, जो कि कोमो झील की विशिष्ट मछली एगोनी को नमकीन और सुखाकर प्राप्त की जाती है। मिसोल्टिनी, सूखे एगोनी, जिसे बोली में मिसल्टिट या मिसल्टिन कहा जाता है, कभी कोमो झील के निवासियों के लिए एक अनमोल खाद्य संसाधन थे, विशेष प्रसंस्करण प्रक्रिया ने उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक संरक्षित करने की अनुमति दी: इस विशेषता ने उन्हें एक मांग भी बना दिया है- पिछली शताब्दियों में वस्तु विनिमय वस्तु के बाद।
प्लिनी द यंगर, कोमो झील के किनारे पर रहने वाला, कुछ मछुआरों को छोटी मछलियों को सुखाते हुए देखा करता था। उत्सुकतावश, उन्होंने इस प्रथा का वर्णन अपने पत्रियों में इस प्रकार छोड़ दिया; सबसे मिसोलटिनो पर प्राचीन गवाही। झील मछली के इस आदिम संरक्षण ने समुद्री मछली के नमकीन और सुखाने को दोहराया और यूनानियों के एक उपनिवेश का काम था जिसे रोमनों ने प्राचीन वाया रेजिना (जो झील से, आल्प्स से आगे, रेटिया में ले जाया गया) की रक्षा के लिए रखा था। प्लिनी के समय से लेकर आज तक, तकनीक है & egrave; पिछली कुछ शताब्दियों में पूरी तरह से बदलने के लिए परिष्कृत; उत्तरी यूरोप और egrave से पर्यटन के आगमन कोन; स्कैंडिनेवियाई देशों के समान मछली को सुखाने और संरक्षित करने की एक पद्धति शुरू की गई है।
एल & rsquo; पीड़ा & egrave; इस अभ्यास के लिए सबसे अच्छी मछली मानी जाती है: छोटे से मध्यम आकार की, और ईग्रेव; प्राकृतिक वसा और ओमेगा 3 में बहुत समृद्ध है जो इसे लंबे समय तक रखता है, एक बार नमकीन और सूख जाता है। लंबे शरीर के साथ, एगोन में काले धब्बे, हल्के चांदी के भूरे रंग के पेट और कुछ सुनहरी धारियों के साथ छिड़का हुआ हरापन होता है। यह अधिकांश भाग में पकड़ा जाता है; झील के उत्तर में, सबसे साफ पानी में ताजा और गहरा, दो सौ मीटर लंबे उड़ने वाले जालों के साथ जो दसियों मीटर गहरे तक फैले होते हैं। वे दोपहर में गिरे और सुबह की रोशनी में ठीक हो गए। प्रसंस्करण और egrave; लंबा: छोटा और निकाला हुआ, मछली को दो से तीन दिनों के लिए नमक में रखा जाता है, इसलिए, एक बार नमक डालने के बाद। अवशोषित, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग 10 दिनों तक धूप में सूखने के लिए लटका दिया जाता है, जब तक कि मछुआरे नोटिस नहीं करते; मांस का लाल रंग, एक संकेत है कि वसा है; सही अवस्था में और मछलियाँ अंडे दे सकती हैं; एक लंबी अवधारण अवधि का सामना करना पड़ता है। मछली (लेकिन विशेष रूप से सिर) को तब कुचल दिया जाता है और विशेष धातु के कंटेनरों में रखा जाता है, टोल (मूल रूप से लकड़ी के बैरल को मिसोल्ट कहा जाता है, इसलिए इसका नाम मिसोलटिनो है)। अंत में उन्हें वैकल्पिक परतों में रखा जाता है जो तेज पत्तियों से घिरी होती हैं। एक बार टोला भर जाने के बाद, मछली को धीरे-धीरे प्रेस से दबाया जाता है।
क्या है मछली की वसा शीर्ष पर निकलती है और बाहरी हवा से एगोन को अलग करने और उचित संरक्षण की अनुमति देने के लिए तेल की एक आदर्श परत की गारंटी देती है। कुछ हफ्तों के बाद, मिसोलटिनी खपत के लिए तैयार हो जाती है और इस तरह कुछ महीनों तक संग्रहीत की जा सकती है।