कोटकोटा और पीज़्ज़ाटा: सबसे पुराने व्यंजनों में से एक ।

Capracotta में के pezzata में से एक है, सबसे पुराना है । नुस्खा करने के लिए तारीखें जब अवधि के चरवाहों से बाहर किया जाता है transhumance पहाड़ों के बीच की आल्टो Molise और Tavoliere delle Puglie. एक जानवर को गंभीरता से घायल हो गया था जब यह मारे गए और बलि किया गया था, इसलिए नुस्खा का नाम, और फिर पकाया. भेड़ मांस पानी से भरे बड़े बर्तन में पकाया जाता है, और अतिरिक्त वसा सतह के लिए आता है, "झाग" इसे खत्म करने के लिए किया जाता है । नमक, आलू और टमाटर जोड़ें और कम से कम चार घंटे के लिए खाना बनाना ।