के Cicotto Di Grutti

ग्रुट्टी के छोटे मध्ययुगीन गाँव में अभी भी एक नगरपालिका लकड़ी का ओवन है जिसका उपयोग कुछ दशक पहले तक गाँव के परिवारों द्वारा पोर्चेटा को सेंकने के लिए किया जाता था और निश्चित रूप से, सिकोटो । ग्रुट्टी में, गुआल्डो कैटेनो के नगर पालिका के पांच सौ निवासियों का एक समूह, सिकोटो अब प्रसिद्ध पोर्चेटा की तरह एक परंपरा है और इसकी लंबी और रोगी तैयारी देश में पिता से पुत्र तक, बुजुर्गों से वर्तमान उत्पादकों तक सौंपी गई है । उम्ब्रिया के अन्य क्षेत्रों के विपरीत, जहां इसी तरह की तैयारी सौंपी जाती है, लेकिन केवल सुअर की टांग के साथ बनाई जाती है, ग्रुट्टी की परंपरा में जानवर के सभी कटों को खाना बनाना शामिल है । कान, पंजे, पिंडली, जीभ, ट्रिप और अन्य अंतड़ियों को संसाधित किया जाता है और हाथ से धोया जाता है, धोया जाता है और विच्छेदित किया जाता है । इतने मिश्रित मीट को एक टैंक के अंदर रखा जाता है और फिर पोर्चेटा के नीचे खाना पकाने के ओवन में रखा जाता है, ताकि इस की वसा और इसके खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले, ताजा दौनी का मिश्रण, पास के कनारा से लाल लहसुन, काली मिर्च और सौंफ । खाना बनाना बहुत धीमा है, लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नौ से बारह घंटे तक भिन्न होता है, इस तरह से सिकोटो नरम और सुगंध में समृद्ध रहता है । खाना पकाने के बाद, इसे ठंडा होने दें, विशेष टोकरियों में वसा और खाना पकाने के तरल पदार्थों को सूखा दें और फिर यह खपत के लिए तैयार है । लेकिन यह भी महान संग्रहीत और गर्म है । सिकोटो के साथ वे घोंघे के साथ सॉस या एक विशिष्ट स्थानीय नुस्खा और छोले या बीन्स के साथ कुछ व्यंजनों को भी तैयार करते हैं । तीव्र, नाक पर एक नरम, रसदार बनावट और धुएँ के रंग के नोटों के साथ, मुंह में इसके सभी स्वाद और चंचलता का पता चलता है । नाम की जड़ें सोलहवीं शताब्दी के रसोई ग्रंथों में हैं, जब इस शब्द के साथ पैर की पहचान की गई थी और इसलिए जानवर का पंजा, इस उत्पाद के आवश्यक तत्व ।