एन्कोइडे

Anchoïade anchovies, capers, जैतुनको तेल र लसुनको साथ तयार पारिएको एक विशिष्ट प्रोभेन्सल रेसिपी हो। प्रत्येक टोकाइमा भूमध्यसागरको आयोडिन स्वाद !!परम्परागत रूपमा मोर्टारमा हानिएको, यो विशेषता नाइस पिसालाडियर वा टेपेनेडको भिन्नता हो। यसलाई प्रायः रोटीको टुक्रामा, सलादमा वा ओसीटान फन्ड्यु (तातो वा चिसो) मा अपरिटिफको रूपमा खाइन्छ जहाँ काँचो तरकारीका टुक्राहरू तयारीमा डुबाइन्छ।रेसिपी पुस्तकमा एन्कोइएडको पहिलो आधिकारिक उपस्थिति 1899 मा शेफ जीन-ब्याप्टिस्ट रेबोल द्वारा पाक कार्य Cuisinière प्रोभेन्सेलको प्रकाशनको साथ हो।