अखरोट, या आईआरपीनिया से कोशेल्स अक्सर दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है । , वास्तव में, इटली में सबसे अच्छा अखरोट पूरे राष्ट्रीय के बारे में एक तिहाई का गठन करने की बात करने के लिए, उत्पादन कर रहे हैं production.To विकास के पक्ष में है और अद्वितीय स्वाद चूना पत्थर में अत्यंत समृद्ध मिट्टी की ख़ासियत है । दूसरा terredellupo.it क्षेत्र में बसे हैं, जो इट्रस्केन पहले से ही इसके महत्व को जानता था के बाद से आईर्पिनिया में अखरोट की पहली खेती हजारों साल पहले की तारीख । आज, विभिन्न प्रकार पर निर्भर करता है, इर्पाइन अखरोट मिठाई, विशेष रूप से ठीक नूगा के उत्पादन में इस्तेमाल किया, या हमारे टेबल पर सीधे ताजा सेवन कर रहे हैं । कंपानिया क्षेत्र के कृषि विभाग आईआरपीनिया में मुख्य रूप से उत्पादित अखरोट के तीन मुख्य प्रकार अलग । पहले एक मध्यम छोटे फल, उप-देश और पार्श्व संकुचित द्वारा विशेषता मोर्टारेला है । रंग और अधिक तीव्र रंग की मामूली धारियाँ के साथ एक हल्के भूरे रंग का है, जबकि खोल काफी पतली है । बीज की विशेषता है कि मजबूत सुगंध यह आदर्श भुना हुआ या नूगा के उत्पादन में इस्तेमाल किया जा करने के लिए बनाता है । दूसरों के विपरीत, मोर्टारेला कैंपानिया, विकसित करने के लिए सबसे आसान किया जा रहा के लगभग सभी कृषि प्रदेशों में उत्पादन किया है । सुदूर अधिक कठिन हेज़लनट कैम्पोनिका है, अवेलिनो के प्रांत के पहाड़ी क्षेत्रों में विशेष रूप से खेती. यह इतना मुश्किल का उत्पादन करने के लिए बना ऊंचाई और एक विशेष जलवायु के लिए की जरूरत है । फल एक बहुत अधिक गोल आकार की है, हेज़लनट कहा जाता है, वास्तव में, "दौर". खोल कठिन है और बीज फर्म के साथ बड़ा, सफेद गूदा. विशेष रूप से महत्वपूर्ण विशेष रूप से प्रत्यक्ष उपभोग के लिए उत्कृष्ट है, शायद ताजा: यह अपनी अनूठी स्वाद फैलाने होगा खाना पकाने ।
सबसे सस्ता सैन जियोवानी या संगियोविन्नारा हेज़लनट है. यह मुख्य रूप से नेपल्स और अवेलिनो के बीच फ्लैट क्षेत्रों में खेती की जाती है और पक्षों पर एक लम्बी और थोड़ा संकुचित रूप है । खोल रंग में हल्के भूरे रंग का है और नहीं बल्कि पतली है, बीज मध्यम छोटा है. यह ठीक है इसकी कुचल आकार कि यह मांग में कम है और इसलिए बनाता है, मोर्टारेला से सस्ता: जैविक विशेषताओं लगभग समान हैं.