ڈائننگ ثقافت کے Emilia Romagna کے لئے کے قابل ہے کے درمیان اعتماد کی اس excellences کی ایک بڑی تعداد کو اعلی معیار کی سرد میں کمی. ان میں ، ایک خاص طور سے ذکر کرنا ضروری ہے ، یقینی طور پر دی جائے موڈینا PDO ہیم.
سے حاصل کی ٹانگ بھاری سفید ، سور ، یہ سلامی تیار کیا جاتا ہے ، خصوصی طور پر میں پہاڑی علاقے کے ارد گرد تیار بیسن کے Panaro دریا اور confluent وادیوں ، باقی نیچے 900 میٹر کی اونچائی. پائے اور مستند bibliographies, اس علاقے میں ایک بنیادی حوالہ نقطہ کی پروسیسنگ کے لئے سور کا گوشت کے لئے لگتا ہے کہ کرنے کے لئے واپس جانے کے وقت Etruscans.
معیار کی سلامی اور اس کے تمام مراحل کی پیداوار کرنے کے لئے موضوع ہیں احتیاط سے کنٹرول کی طرف سے کنسورشیم کے ہی نام ہے جو کہ 1969 کے بعد سے ، کا تعلق ہے کی نگرانی کے ساتھ اس کے organoleptic اور غذائی خصوصیات. 1996 میں ہیم حاصل Dop تسلیم.
بنیادی خام مال ہے. یہ خصوصی طور پر جانوروں پیدا ہوا ، نسل اور ذبح کے علاقوں میں Emilia Romagna کے, Veneto, لومبارڈی, Piedmont Molise, امبریا, ٹسکنی, Marche, Abruzzo کے, لازیو اور Friuli وینیزیا Giulia کی رعایت کے ساتھ بوتا اور boars.
پروسیسنگ کے ساتھ شروع ہوتا ہے تراشنا تازہ ران. اس کے بعد گزر جاتا ہے کے لئے نمکین بنانا (پہلی اور دوسری نمک), آرام, دھونے اور خشک کرنے والی ، اور ، آخر میں ، مقدار غالب کے لئے کم از کم 14 ماہ. کے بعد مناسب چیک ، hams ہیں آخر میں چسپاں معیار کے ساتھ نشان.