پنیر پیمونت: اسپرس

اسپرس پنیر شیر گاو خام نیمه پخته شده و فشرده است. شکل کلاسیک استوانه ای با چهره های پابرهنه و صاف است. وزن بسیار متغیر از 5 به 8 کیلوگرم. پوسته سایه های مختلف بسته به محل چاشنی. خمیر زرد نی ، جمع و جور ، با سوراخ های پراکنده. طعم معطر و شیرین در رسیدن کوتاه ، شدید تر در پنیر بالغ ، با نکات. در گویش اسپرس به معنی پنیر, برای برخی از آن را نیز به معنی "جوان" پنیر فقط تولید و یا مصرف چاشنی نیست.