يدعى هذا التحضير للكوسة (والعديد من الوصفات الأخرى) بعد

هذا التحضير للكوسة (والعديد من الوصفات الأخرى) يأخذ اسمه من سمكة بحيرة نموذجية من بيدمونت كاربيوني – التي تم الحفاظ عليها بهذه الطريقة قبل ظهور الثلاجات. إنها طريقة سريعة وعملية للغاية تتضمن التنقيع بمزيج من الخل والنبيذ وتسمح للأطعمة بالحفاظ على نفسها لفترة من الوقت ، حتى في حرارة الصيف ، مع الحفاظ على النكهة والطعم والمواد المغذية. مع مرور الوقت تطور هذا النوع من الحفظ ويستخدم الآن أيضا مع اللحوم والأسماك من أنواع مختلفة والخضروات وحتى الأطعمة المقلية.