مچھلی کی چٹنی

"Scapece" ایک منفرد مچھلی کی چٹنی, کی مخصوص Vasto کے ساحلی علاقے Abruzzo کے ، لیکن یہ بھی کے ارد گرد پایا Termoli اور Montenero دی Bisaccia میں Molise کے علاقے. مختلف قسم کی مچھلی کے لئے استعمال کیا جا سکتا اس ہدایت: gourmets کے ایسا کرنے کی کوشش کرتے ہیں کو ترجیح دیتے ہیں سکیٹ, لیکن اکثر یہ تیار کیا جاتا ہے کے ساتھ چھوٹے اور درمیانے سائز کے bluefish, خاص طور پر قسم کی سمندری مچھلی. تازہ مچھلی چوری, تباہ ہوگئی ، صاف اور كاٹى, حصوں میں کاٹ اور پھر اس میں فرائیڈ اضافی کنواری زیتون کا تیل (200°C یا تو 10-15 منٹ کے لئے). پھر یہ سوھا جاتا ہے اور ٹھنڈا کرنے کے لئے کمرے کے درجہ حرارت کے بارے میں ایک گھنٹے سے پہلے رکھا جا رہا ہے میں سرکہ اور زعفران کی چٹنی دیتا ہے کہ یہ ایک خصوصیت سنہری رنگت. مرکب ہے پھر میں محفوظ لکڑی tubs, سچ ثابت کرنے کے لئے تاریخی روایت ، دوسری صورت میں جدید, airtight سٹیل کنٹینرز ، جس سے اس پر فروخت کیا جاتا ہے میلوں اور بازاروں. کے لئے ہدایت "scapece" ایک وقت کی قدر راز ہے کہ مقامی پروڈیوسرز کے ہاتھ کے نیچے سے ایک نسل کے لئے اگلے.