مورتادلا از بولونیا IGP

مورتادلا یک گوشت پخته شده با بافت نرم است. با محصولات سایر کشورهایی که ممکن است شبیه آن باشند (گوشت های پخته شده سبک مانند فرانکفورتر) متفاوت است، زیرا خمیر بسیار ریز از چرخاندن گوشت در خردکن های مخصوص به دست می آید و نه، همانطور که برای گوشت های پخته شده مشابه انجام می شود، در خردکن یا کاتر. این روش باعث ایجاد امولسیون هایی نمی شود که آب یا چربی اضافه شده را برای ادغام بهتر توده حفظ کنند. در واقع، هیچ آبی به مورتادلا اضافه نمی‌شود و چربی به شکل مکعبی ترکیب می‌شود و ترکیبی بدون چربی را تضمین می‌کند. سپس همه چیز در محفظه های طبیعی یا مصنوعی قرار می گیرد و ساعت ها در دمای پایین پخته می شود.مورتادلا به شکل گرد با وزن متغیر بین 500 گرم تا 1000 کیلوگرم در بازار یافت می شود. خمیر گوشت پخته شده باید فشرده و به رنگ صورتی باشد که با سفیدی تکه های چربی در هم آمیخته باشد. مورتادلا طعمی لطیف، خوش طعم و تند دارد. باید تا زمان مصرف در جای خنک و هرگز مرطوب و یا در یخچال نگهداری شود.