معجنات Cicerchiata

"Cicerchiata" هو المعجنات التقليدية مع العديد من وصفة الاختلافات ، ليس فقط في المكونات ولكن أيضا في إعداد الشكل. تحظى هذه الحلويات بشعبية كبيرة في أبروزو ، خاصة في منطقة سانغرو ، حيث ينجح قطاع تربية النحل وينتج بعض العسل عالي الجودة. تتكون المعجنات من كرات صغيرة من العجين المقلي (تسمى "cicerchie" لأنها تشبه البازلاء العشبية) ، "لصقها" مع العسل. بالنسبة للعجينة ، يتم صنع بئر من 240 جم من الدقيق الرقيق على سطح العمل ، ثم يتم تكسير بيضتين فيه بملعقتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ، و 20 جم من السكر وملعقة من النبيذ الأبيض الجاف. يجب أن يعجن الخليط بخفة لجعل عجينة ناعمة وثابتة تماما ويترك هذا للراحة لفترة من الوقت. يتم لف كميات صغيرة من العجين في الثعابين بحجم قلم رصاص ثم تقطع لصنع كتل صغيرة ، تدحرجت إلى كرات. كرات العجين مقلية في زيت الزيتون ، ويتم تصريفها ووضعها على جانب واحد. في مقلاة أخرى ، يتم كراميل 100 غرام من العسل مع 100 غرام من السكر وملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز. بمجرد أن يتحول هذا الكراميل إلى اللون الذهبي ، تضاف كرات العجين المعدة مسبقا وتحرك بسرعة بملعقة خشبية ، وتخلط جيدا. ثم يميل الخليط الذي تم الحصول عليه إلى طبق التقديم ويتم تصميمه يدويا إلى الشكل المطلوب ، بواسطة طباخ قام أولا بغمس اليدين في الماء البارد. عادة ما يتم تشكيل الحلويات في حلقة ولكن البعض يفضل جعل جولة ، أجزاء واحدة. غالبا ما يتم تزيين السطح باللوز المحمص والمفروم ، أو المئات والآلاف ، تذكرنا بالمرح والفكاهة في وقت الكرنفال. عند تقطيعها ، تظهر الطبيعة الهشة والحساسة لـ "cicerchie" الأصفر ورائحة العسل الحلوة واضحة. على مر السنين ، تم تعديل بعض المكونات في الوصفة ، على سبيل المثال إضافة الفواكه المسكرة واللوز.