أصل الجبن: كما يذكرنا الشاعر "شاركنا في فرنسا-كونت آفيك أمور على سين ريجيل كوون بورت أو إنه الجبن التقليدي بامتياز ، وهو مصدر للمسرات وفخر سكان ريف ألتا ساونا.
وفقا لأسطورة سهول هوت دوبس, ولد كانكويلوت من قتال بين العملاقين كانكويلوت وص أثناء القتال, ص تفرغ الحاوية في المرجل الموضوعة فوق النار. كانكويلوت ، الفائز ، يعطي اسمه بشكل طبيعي للجبن المذاب.
هو في أي حال الجبن مميزة من مزارع " باس با با تباع في الأسواق المحلية ، فهي فقط من نهاية القطاع البيرة جريم جريمود دي لا ريفير نيير (1758-1838) ، مؤلف كتاب "تقويم الأسنان الحلوة" الشهير ، ساوى بين جميع أنواع الجبن والكانكويلوت.
التفرد: الجبن المذاب ، الذي تم الحصول عليه من ميتون (كتلة من اللبن الرائب) ، مع عجينة ناعمة ولكن سائلة ومتجانسة ولامعة. اللون من الأبيض إلى القش ، الطعم الحلو ، 10 ٪ من الدهون ، معبأة في الجرار من 100 إلى 500 غرام.
في المطبخ: يستهلك كانكويلوت باردا أو فاترا كجبن أو على المقبلات ، ويستخدم أيضا في وصفات الطهي المختلفة ، مثل البطاطس المحمصة المطلية بالكانكويلوت ، والشنيل بالجبن الطازج أو البيض المخفوق من فرانكا كونتي. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الأحمر أو الوردي أو الأبيض من الجورا.
كيف يتم إنتاجه: يتم الحصول على كانكويلوت من ميتون ، اللبن الرائب منزوع الدسم تحسنت ، أثار وضغط ، المملحة والذين تتراوح أعمارهم بين 5-6 أيام. يذوب ميتون بإضافة الماء والزبدة إليه (ذوبان الفراغ الجزئي لمدة 6 دقائق عند 110° الساخنة معبأة في جرة بلاستيكية أو علبة.
الأصل الجغرافي المنطقة الجبلية ، مقاطعة الفرنجة هي المنطقة الأكثر غابات في فرنسا. تقسم الأراضي العشبية والغابات الطبيعية المناظر الطبيعية. وهي أيضا منطقة المياه الجارية والشلالات والبحيرات.