كاستيلاماري البنفسجي أو شيتو الخرشوف

سهل عند سفح جبل فيزوف ، وهي منطقة زراعية معروفة منذ العصر الروماني ، يعطينا واحدة من المنتجات الأكثر إثارة للاهتمام من كامبانيا: الخرشوف من كاستيلاماري ، وتسمى أيضا كاستيلاماري البنفسجي أو شيتو الخرشوف. هذا الخرشوف مميز بسبب لون الأوراق الخارجية ، والظلال البنفسجية ، ونضجها المبكر ، والذي يحدث بين فبراير وأبريل. على الرغم من أن المصنع ينتج العديد من النورات ، إلا أن الماموليلا - أي أول تبادل لاطلاق النار القمي - محمي من قبل الفلاحين المحليين مع أكواب الطين الصغيرة تسمى pignatelle ، والتي تبقيها طرية بشكل خاص. وتباع الخرشوف الأخرى من النبات محليا ، بسعر أقل ، في حين أن البراعم الأخيرة ، يتم الحفاظ على "الأطفال الكبار" في النفط. على وجه التحديد لحصولها في الربيع ، غالبا ما يظهر الخرشوف من كاستيلاماري في قوائم عيد الفصح من المطبخ التقليدي كامبانيا ، وغالبا ما محشوة ومطهي في خزفي.