قله جنوا

Cima genovese یک غذای سنتی از غذاهای لیگوریایی است که در اصل از شهر جنوا است.La Cima لفافی از گوشت خوک است، معمولاً گردن، که با مخلوطی از سبزیجات، تخم مرغ، پنیر رنده شده و گیاهانی مانند سیر، جعفری و مریم گلی پر شده است. گوشت را با باز کردن پوسته و هم زدن آن با نرم کننده گوشت آماده می کنند تا نازک تر و نرم تر شود. سپس با مخلوط سبزیجات پر می شود و دور خودش پیچیده می شود و نوعی رول ایجاد می کند.سپس سیما را با نخ می‌بندند تا شکل خود را حفظ کند و چند ساعت در قابلمه‌ای با آب جوش می‌پزند تا گوشت نرم شود. پس از پخته شدن، سیما را می گذاریم تا خنک شود و سپس به ورقه های نازک برش می دهیم که به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرد سرو می شود.Cima Genovese غذایی است که به دلیل طعم شدید و بافت نرم و آبدار گوشت بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. می توان آن را با غذاهای جانبی مانند سیب زمینی یا کنگر فرنگی همراه کرد و با سس سرکه ای یا خردل میوه ای سرو کرد. علاوه بر این، این غذا نیاز به آماده سازی دارد، بنابراین اغلب در مناسبت های خاص مانند تعطیلات و جشن ها سرو می شود.