حرامزاده گراپا

پنیر "حرامزاده" پنیری است که تولید آن به دهه 1800 برمی گردد، دوره ای که در مالگه ونیزی تولید می شد. به این دلیل نامیده می شود که ترکیبی از پردازش بین آسیاگو فشرده و allevo Asiago است. این محصول سنتی مراتع گراپا است. به نظر می رسد که انتشار این نوع لبنیات پس از جنگ جهانی دوم و با تأیید شرایط اقتصادی و اجتماعی کمتر متزلزل تر توسعه یافته باشد.تنوع قابل توجه محیط های موجود در گراپا علوفه ای با فلور بسیار غنی و متنوع را تضمین می کند. این اجازه می دهد تا غنای بیشتری از عطر و طعم به شیر اضافه شود.پنیر نیمه پخته ای است که با شیر گاو نیمه چرب و کشک مایه پنیر تولید می شود. در مالگا از شیر خام، تا حدی بدون چربی برای سطح، یا در کارخانه های پایین دست، تحت عملیات حرارتی به دست می آید. دارای شکل استوانه ای، وزن بین 2.5 تا 5 کیلوگرم، قطر 20-35 سانتی متر، اضلاع صاف به ارتفاع 5-8 سانتی متر، اضلاع صاف، پوست خشک و تمیز است. بافت نرم، زرد کاهی، با سوراخ های کوچک است، رنگ آن در زمان رسیدن مشخص تر است. چاشنی همچنین باعث ایجاد تغییراتی در قوام رب می شود که به تدریج دانه دانه تر می شود اما کاملاً فشرده می شود. طعم شیرین و خوش طعمی که با افزایش سن تندتر می شود، رایحه مطبوع آن با بلوغ بیشتر می شود.در مالگا، شیر حاصل از شیردوشی عصرگاهی را در مخازن روکشی در یک اتاق تهویه‌شده به نام «کاسون دل آریا» قرار می‌دهند و تا صبح روز بعد در آنجا می‌گذارند. سپس از چربی جدا می شود و در دیگ مسی قرار می گیرد و از صبح شیردوشی با شیر مخلوط می شود تا در دمای بین 38 تا 42 درجه سانتی گراد حرارت داده شود و مایه پنیر را اضافه می کنیم. کشک را به مدت 30-25 دقیقه استراحت می‌دهیم، سپس ریز خرد می‌کنیم و دوباره تا دمای 48 تا 50 درجه سانتی‌گراد حرارت می‌دهیم. آن را به قسمت‌هایی با اندازه مناسب تقسیم می‌کنیم که با استفاده از پارچه استخراج می‌شوند و سپس در قالب‌های سوراخ‌دار قرار می‌دهند تا زهکشی شود. آب پنیر، سپس در قالب های چوبی و تحت فشار دادن سبک قرار می گیرد. چرخ را به مدت 2 تا 3 روز در "کاسون دل فوگو" می‌گذاریم تا خمیر حالت نرمی به خود بگیرد. نمک زدن 4-5 روز طول می کشد. بلوغ در یک اتاق مناسب به نام "کازارین"، حداقل به مدت 25 روز انجام می شود. پیری می تواند بیش از یک سال باشد. در طول این ماندگاری، پنیر اغلب برای تسهیل خشک شدن برگردانده می شود و برای از بین بردن هر گونه کپک موجود، در معرض خراشیدن و روغن کاری قرار می گیرد.پنیر Bastardo del Grappa را باید به صورت خام به عنوان پیش غذا یا به عنوان غذای دوم مصرف کرد، اما می توان آن را سرخ کرده یا کبابی نیز کرد.