املت Scammaro ناپلی (بدون تخم مرغ)

از جمله در نوشتن Ippolito Cavalcanti, "cucina teorico pratica" از 1837 در میان تخصص ناپلی از سنت روزه, در اینجا املت از Scammaro است, یا magro. ظرف ساده اما بسیار اشتها آور است که اجازه می دهد تا برای شکستن نذر پرهیز از گوشت نیست ، معمولا در روز جمعه خوب است که دقیقا قبل از عید پاک آماده شده است. این ظرف کامپانیا معمولی شامل اسپاگتی پان سرخ شده با زیتون سیاه حفره دار, کشمش, ماهی کولی در روغن, کیپر در نمک, جعفری, فلفل تازه, سیر, روغن و نمک. املت Scammaro بدون تخم مرغ باید روی حرارت کم تا قهوه ای طلایی و پوسته ترد معمولی از املت ماکارونی سرخ. منشاء این اصطلاح می آید از کلاهبرداری کلمه, که در گویش ناپلی به معنی " خوردن نازک