עוגת פסקווינה

נכון, יש אולי מאות פשטידות ירקות בעולם, אבל לכל מדינה ולכל אזור יש את ההתמחויות שלו.המפורסמת ביותר בגנואה היא ה-Torta Pasqualina אשר נובעת באופן הגיוני ממטבח גנואה טיפוסי "עני", שנישא עד היום על ידי ה-Sciamadde העתיק של המרכז.זהו בצק עלים במילוי מנגולד, אפונה, ארטישוק ופרסצ'ינסואה, גבינת מחמצת גנואה טיפוסית.במאות האחרונות ביצים וגבינות, מרכיבים חיוניים של הפסקווינה, היו מזונות שנאכלו רק בימי השנה הגדולים. הטורטה פסקווינה המסורתית אופיינית לתקופת הפסחא, כלומר האביב ומוצריו: ביצים, עשבי תיבול, בצל חדש, מיורן, פעם אחת בכל גן ירק ליגורי. זה מייצג את גולת הכותרת של ארוחת הצהריים של חג הפסחא ובעבר זה היה האפתיאוזה של מיומנותן של עקרות הבית, שעל פי האגדה הצליחו להרכיב עד שלושים ושלושה גיליונות כהומאז' לשנים של ישו.קיומה של עוגת הפסחא הגנואה מתועדת מאז המאה ה-16, כאשר המלומד אורטנסיו לנדו מזכיר אותה בקטלוג ממציאי הדברים שאתה אוכל ושותה. בזמנו זה היה ידוע בשם גטאפורה, כי חתולים פוראנו ברצון ואוהבים אותו, אבל אפילו הסופר עצמו אהב את זה עד כדי כך שכתב: "אהבתי דבש יותר מהדוב".