חביתת Scammaro נפוליטנית (ללא ביצים)

ב-1837 נכללה כתיבתו של Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" בין ההתמחויות הנאפוליטיות של מסורת לנטן, הנה האומלט של Scammaro, או magro. מנה פשוטה אך מעוררת תיאבון מאוד המאפשרת לא לשבור את נדר ההתנזרות מבשר, בדרך כלל מוכן ביום שישי הטוב, כי בדיוק לפני חג הפסחא. מנה טיפוסית של קמפניה מורכבת מספגטי מטוגן במחבת עם זיתים שחורים מגולענים, צימוקים, אנשובי בשמן, צלפים במלח, פטרוזיליה, צ ' ילי טרי, שום, שמן ומלח. חביתת Scammaro ללא ביצים צריך לטגן על אש נמוכה עד קרום חום זהוב ופריך אופייני חביתת פסטה. מקור המונח מגיע מהמילה scammare, אשר בניב נפוליטני פירושו " לאכול רזה