המרק האנגלי

המרק האנגלי, אם כי השם עלול להטעות, הוא קינוח ממוצא איטלקי נפוץ במיוחד באזורים שלנו. התזה המוכרת ביותר חוזרת למקורותיה בתקופת הרנסאנס כאשר דיפלומט איטלקי, שחזר מלונדון, ביקש מהטבחים של חצר הדוכסים של אסטה להכין קצת, קינוח אנגלי טיפוסי שטעם באנגליה. בניסיון לשחזר את זה, הטבחים החליפו כמה מרכיבים: עוגת הספוג החליפה את בצק השמרים האנגלי, פודינג החליף את השמנת, ועם הזמן, הוצגו מרכיבים צבעוניים מאוד כדי להפוך את ההכנה תוססת לעין: Alchermes, ליקר ריחני עם צבע אדום בהיר שבו ספוג עוגת ספוג וקקאו, אשר שימשו כדי ליצור את הניגוד עם פודינג. כפי שהוזכר גם על ידי ארטוסי בעבודתו "מדע בבישול ואמנות האכילה היטב", כף קינוח זו נוצרת על ידי שכבות חופפות של עוגת ספוג או סבויארד ספוג ספוג ליקרים (הנפוץ ביותר הוא alchermes, למעשה) לסירוגין עם פודינג..