- Я не ведаю, - сказаў ён.

Гэта традыцыйны рэцэпт Эмілія-Раманья, сапраўды Ферара, які з'яўляецца радзімай гарбузовых капеллаччи. Традыцыйнае страва, як мала, таму што не агульныя макароны фаршаваныя, але менавіта гэтая макароны, фаршаваныя гарбузом, мы знаходзім цытуецца ў судзе эстэнсе Ферары яшчэ ў 1584 годзе. Традыцыйная заправа з гарбузовых капелачы заўсёды была вельмі просты: алей і пармезан і нічога больш. Толькі з дабрабытам пасля 50 - х гадоў ён пачаў дадаваць водары, пачынаючы з простага ліста шалвеі, каб дабрацца да мясной рагу.