Ягня Coratella

Бараніна coratella (сэрца, печань, селязёнка, лёгкія і кішкі) - гэта спецыяльнасць Сполето, высока ацэненая як мясцовымі жыхарамі, так і турыстамі. Падрыхтоўка гэтай стравы ажыццяўляецца шляхам ачысткі і наразання coratella на маленькія арэхі, заправіць яго перцам, соллю і размарынам, а затым прыгатаваць яго на патэльні з чесночным алеем і дробна нарэзаным лукам. Амаль у канцы прыгатавання ўсе змешваюць з белым віном, а затым дадаюць вельмі маленькія нарэзаныя памідоры.