Эйсбейн: свіная галёнка

Eisbein-гэта свіная галёнка, сардэчнае і суцяшальнае страва, якое асабліва падабаецца ў халодны зімовы дзень. Як і многія нямецкія стравы, яго падрыхтоўка вар'іруецца ад рэгіёну да рэгіёну, але ў падставы заўсёды ёсць вельмі доўгая кулінарыя, якая робіць мяса настолькі далікатным, што яно растае ў роце.Падобна польскай стравы пад назвай голанка, эйсбейн пачынаецца з разрэзу мяса, ад якога ён атрымаў сваю назву. Гэта азначае "ледзяная нага" на нямецкай мове, эйсбейн ставіцца да косткі ногі вяндліны, якая выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы гэтай стравы. Скакалка вяндліны з'яўляецца кавалак свініны, які зыходзіць з-пад вяндліны і вышэй ног, як шчыкалатку або запясцевага сустава, так што часам называюць свінагадоўлі. Гэты разрэз мяса даволі духмяны, з-за мармуровай тэкстуры тлушчу і мяса, але ён таксама досыць жорсткі і патрабуе доўгай і павольнай кулінарыі для правільнай падрыхтоўкі.