Эйсбейн: свиняча гомілка

Eisbein-це свиняча гомілка, сердечне і втішне блюдо, яке особливо подобається в холодний зимовий день. Як і багато німецьких страв, його підготовка варіюється від регіону до регіону, але в основі завжди є дуже довга кулінарія, яка робить м'ясо настільки ніжним, що воно тане в роті.Подібно до польської страви під назвою голанка, ейсбейн починається з розрізу м'яса, від якого він отримав свою назву. Це означає "Крижана нога" німецькою мовою, ейсбейн відноситься до кістки ноги шинки, яка використовується при приготуванні цієї страви. Скакалка шинки-це шматок свинини, який виходить з-під шинки і вище ніг, подібно щиколотці або зап'ястному суглобу, тому його іноді називають свинячою гомілкою. Цей розріз м'яса досить ароматний, через мармурову текстуру жиру і м'яса, але він також досить жорсткий і вимагає довгої і повільної кулінарії для правильної підготовки.