Фірмове блюдо з Діжона з'явилося в 14 столітті, за часів герцогів Бургундських. З тих пір ця гірчиця прославилася на весь світ і назва" діжонська гірчиця " гарантує її виробничий процес. Спосіб виготовлення полягає головним чином в дробленні насіння гірчиці, насіння дикої гірчиці, і змішуванні їх в верджус, суміші оцту, води і солі. Сьогодні лише невелика частина насіння надходить з Бургундії, решта імпортується з-за кордону і зокрема з Канади.
Діжонська гірчиця доступна в різних варіантах смаку, включаючи коньяк, блакитний сир і волоський горіх. Один з них, приправлений місцевою діжонською чорною смородиною, користується популярністю. Діжонська гірчиця ідеально підходить для супроводу страв або додавання до кулінарних приготувань.