Фірмовая страва з Дыжона з'явілася ў 14 стагоддзі, у часы герцагаў Бургундскіх. З тых часоў гэтая гарчыца праславілася на ўвесь свет і назва "дыжонскага гарчыца" гарантуе працэс яе вырабу. Спосаб вырабу складаецца галоўным чынам у драбненні насення гарчыцы, насення дзікай гарчыцы, і змешванні іх у верджусе, сумесі воцату, вады і солі. Сёння толькі невялікая частка насення паступае з Бургундыі, астатняе імпартуецца з-за мяжы і, у прыватнасці, з Канады.
Дыжонскага гарчыца даступная ў самых розных густах, уключаючы каньяк, блакітны сыр і грэцкі арэх. Адзін з іх, запраўлены мясцовай дыжонскага чорнай парэчкай, карыстаецца папулярнасцю. Дыжонскага гарчыца ідэальна падыходзіць для суправаджэння страў або дадання да кулінарным падрыхтоўцы.