Флоренция и флорентинската смачкана

Флорентинската паста е типичен карнавален десерт на град Флоренция. Изработена от много прости съставки, това е традиционна рецепта за тосканска кухня Рецепта от популярен произход, първоначално вероятно е хлябно тесто, обогатено със захар, свинска мас, подправки, сок и портокалова кора. Рецепта, която очевидно се променя постепенно с течение на времето. Формата обаче остава традиционна, правоъгълна и доста ниска. Както и наличието на настъргана портокалова кора и прахообразни смесени подправки: канела, индийско орехче, звезден анасон и шафран, за да придадат вкус и цвят. Приготвихме го с масло, което обикновено се използва днес, но нищо не забранява използването на свинска мас, според традицията, или зехтин. Характеризираща се с двойна квас, която осигурява мекотата му, флорентинското смачкване не е трудно, но изисква да отделите времето си. Крайният резултат обаче дава голямо удовлетворение: пухкава торта, ароматна и пържена. Толкова просто, за да бъде чудесен десерт за закуска и закуска.