Умбрия / Сиарамикола е традиционна торта от Перуджа

Сиарамикола е традиционна торта от Перуджа, столицата на Умбрия. В миналото, когато всичко беше просто, младите жени го правеха за годеника си като подарък за Великден. Тортата е много символична: безупречната меренге крие горещо сърце. В купа смесете брашно, мая, щипка сол, захар, яйца, половин свинска мас, настъргана лимонова кора и ликьор. Разбъркайте до гладка. След това оформете голяма роля във формата на кръг и поставете върху тава за печене, добре намазана със свинска мас. Печете във фурната, загрята до 180° с, 30-40 минути. Междувременно разбийте протеина на едно яйце и комбинирайте с пудра захар. Когато тортата е готова, изключете фурната и намажете повърхността на тортата със смес от яйчен белтък. Гарнирайте с цветен поръсване и оставете в охладена фурна, докато меренгето се втвърди малко