Трывіяльнае Сіўіга

La Ciuiga del Banale-гэта смачная салямі Трэнціна, характэрная для восеньскага сезону. Гэта робіцца шляхам замешвання свініны з варанай рэпай ў вялікім чыгуне з мыльнага каменя або алюмінія (званым paiolo), а затым старанна адціскаюць, каб выдаліць як мага больш вады. Пасля гэтага рэпу разразаюць на дробныя кавалачкі і змешваюць з сечанай свінінай: на 60 грамаў рэпы выкарыстоўваюць каля 40 кілаграмаў. У гэты момант дадаюць соль, перац і здробнены часнык. Заключная аперацыя прадугледжвае, што атрыманае цеста змяшчаецца ў так званую далікатную кішку, якая здабываецца з апошняй частцы прамой кішкі свінні. Пасля завяршэння гэтай працэдуры вырабляецца вэнджанне, якое доўжыцца каля 8 дзён. Ciuiga дэль банальна высока цэніцца за яго араматычныя ноты і прыемны густ, нададзены вэнджання. Яго можна ўжываць нават пасля 3 дзён Вытрымкі. Гэты тыповы Трэнціна салямі, мы памятаем, быў уключаны ў лік традыцыйных італьянскіх прадуктаў харчавання (PAT) і атрымаў прызнанне Presidio Slow Food.