Тоди / La Palomba alla ghiotta

Традыцыйны і ідэнтычны, la palomba alla ghiotta-гэта страва tuderte па сваёй сутнасці, ласунак, якое гаворыць на вузкім дыялекце тодино, страва, настолькі ўкараніліся на тэрыторыі, што яно з'яўляецца прадметам удзелу фестывалю, які своечасова запаўняе вуліцы вёскі Cecanibbi di Тоди. У асенне-зімовы перыяд (кастрычнік-ідэальны месяц) не існуе дома або рэстарана, у якім не робяць іх з'яўленне на сакавітых дзікіх галубоў. Яны вараць павольна, нанізаныя на круціў, акуратна пачысціць алеем і размарынам, пакідаючы іх душы капаць ў лізаць ў вадкім стане. Трыумф водараў, з дапамогай чорных алівак, віна, часныку, шалвеі, цытрыны і перцу. Некаторыя варыянты (больш ці менш прынятыя!) бачаць чаргаванне дадання каперсаў, ягад ядлоўца, вяндліны або анчоўсаў.