Тоди / La Palomba alla ghiotta

Традиционен и идентичен, La palomba alla ghiotta-това ястие tuderte по своята същност, е деликатес, който казва на тесен диалект тодино, ястие, толкова вкоренено в територията, която е предмет на участие на фестивала, който своевременно изпълва улиците на селото Cecanibbi di Todi. През есенно-зимния период (октомври е идеалният месец) няма дом или ресторант, който да не прави появата им на сочни диви гълъби. Те се варят бавно, нанизани на шиш, внимателно почистени с масло и розмарин, оставяйки душите им капе в облизване в течно състояние. Триумф на аромати, с помощта на черни маслини, вино, чесън, градински чай, лимон и черен пипер. Някои опции (повече или по-малко приети!) вижте редуването на добавянето на каперси, плодове от хвойна, шунка или аншоа.