Сыр Пекорино из Пьенцы и Валь д'Орча

Пекорино ди Пьенца - это твердый сыр, изготовленный из пастеризованного овечьего молока, сычужного фермента, соли и молочных ферментов. Это агропродовольственный продукт из района Пьенца, в провинции Сиенеза. Традиционным признается только Пекорино ди Пьенца, выдержанный в дубовых бочках не менее 90 дней, как указано в списке региона Тоскана (Arsia).