Сушена Алла Ризе

Изглежда, че сушената риба е била донесена на Елба от испанците, които са ръководили Форт Сан Джакомо в Портолонгон, днес Порто Ацурро. Някои биха искали да припишат вноса в Тоскана на евреите-сефарди, избягали от Испания и се заселили в Ливорно през 16 век. Според легендата това е храна в петък и други дни, когато не е било възможно да се яде месо според религията. В Рио nel Elbe се използва дори по повод на закуски и закуски в мазета или на плажове. Това беше повод да се забавляваме с обилно поливане на вино," слани "и понякога"битки". Това е второто ястие от сушена риба, обогатено с прости съставки. Черни маслини, каперси, кедрови ядки, домати, филета от аншоа, лук, чесън и Чили придават на рибата характерен средиземноморски вкус. Бавното готвене позволява на пастърма да се накисва в ароматите на всяка отделна съставка, като запазва месото на рибата меко и леко.