Суп с хлебом ниже является одним из бедных блюд традиционной кухни ciociara; связан по существу с сельским миром, ритмами простой жизни; представлял собой важное блюдо, чтобы служить за столом, и, при необходимости, чтобы служить винданти и паломников на пути к священным целям.
Для его приготовления использовались овощи, которые были доступны в сезон. И даже сегодня он готовится как традиция.
Ингредиенты
Десять ломтиков черствого хлеба, 300 г мангольда, 300 г цикория, 200 г нута, 200 г фасоли, 200 г чечевицы, морковь, спелый помидор, ребро сельдерея, половина лука, перец чили, зубчик чеснока, полтора литра воды, 100 г тертого пекорино, масло и соль.
Подготовка
Замочите бобы, бобы, чечевицу и нут не менее двенадцати часов в слегка теплой воде. Овощи вымыть, вымыть и нарезать соломкой. В кастрюле обжарить нарезанный лук, перец чили и зубчик чеснока; объединить нарезанные овощи, бобовые, сельдерей и морковный фарш, помидор и воду. Посолить и варить около часа, при закрытой посуде. В кастрюлю выложить слой ломтиков хлеба, накрыть слоем супа и посыпать его пекорино. Продолжайте чередовать слои до тех пор, пока ингредиенты не иссякнут. Посыпьте поверхность сыром и дайте постоять не менее пятнадцати минут перед подачей на стол.