Суп з хлібом нижче є одним з бідних страв традиційної кухні ciociara; пов'язаний по суті з сільським світом, ритмами простого життя; представляв собою важливе блюдо, щоб служити за столом, і, при необхідності, щоб служити вінданті і паломників на шляху до священних цілей.
Для його приготування використовувалися овочі, які були доступні в сезон. І навіть сьогодні він готується як традиція.
Інгредієнт
Десять скибочок черствого хліба, 300 г мангольда, 300 г цикорію, 200 г нуту, 200 г квасолі, 200 г сочевиці, морква, стиглий помідор, ребро селери, половина цибулі, перець чилі, зубчик часнику, півтора літра води, 100 г тертого пекоріно, масло і сіль.
Підготовка
Замочіть боби, боби, сочевицю і нут не менше дванадцяти годин в злегка теплій воді. Овочі вимити, вимити і нарізати соломкою. У каструлі обсмажити нарізану цибулю, перець чилі і зубчик часнику; об'єднати нарізані овочі, бобові, селера і морквяний фарш, помідор і воду. Посолити і варити близько години, при закритому посуді. У каструлю викласти шар скибочок хліба, накрити шаром супу і посипати його пекоріно. Продовжуйте чергувати шари до тих пір, поки інгредієнти не вичерпаються. Посипте поверхню сиром і дайте постояти не менше п'ятнадцяти хвилин перед подачею на стіл.