Суп з хлебам ніжэй з'яўляецца адным з бедных страў традыцыйнай кухні ciociara; звязаны па сутнасці з сельскім светам, рытмамі просты жыцця; ўяўляў сабой важнае страва, каб служыць за сталом, і, пры неабходнасці, каб служыць вінданты і паломнікаў на шляху да святых мэтам.
Для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваліся гародніна, якія былі даступныя ў сезон. І нават сёння ён рыхтуецца як традыцыя.
Інгрэдыент
Дзесяць лустачак чэрствага хлеба, 300 г мангольда, 300 г цыкорыя, 200 г нута, 200 г фасолі, 200 г сачавіцы, моркву, саспелы памідор, рабро салеры, палова лука, перац чылі, зубчык часныку, паўтара літра вады, 100 г цёртага пекорино, алей і соль.
Падрыхтоўка
Замочыце бабы, бабы, сачавіцу і нут не менш дванаццаці гадзін у злёгку цёплай вадзе. Гародніна вымыць, вымыць і нарэзаць саломкай. У рондалі абсмажыць нарэзаны лук, перац чылі і зубчык часныку; аб'яднаць нарэзаныя гародніна, бабовыя, салера і маркоўны фарш, памідор і ваду. Пасаліць і варыць каля гадзіны, пры закрытай посудзе. У рондаль выкласці пласт лустачак хлеба, накрыць пластом супу і пасыпаць яго пекорино. Працягвайце чаргаваць пласты да тых часоў, пакуль інгрэдыенты не скончацца. Пасыпце паверхню сырам і дайце пастаяць не менш пятнаццаці хвілін перад падачай на стол.