Сири П'ємонту: випадок Ельви (Toma di Elva)

Випадок Ельви (Toma di Elva) являє собою напівжирний, сирий і пресований сир. Форма циліндрична (діаметр 20-25 см) і, витримані форми, увінчані. Вага варіюється від 2 до 3 кг.Кірка, в свіжому продукті, тонка, світло-жовта до червонувато-коричнева, яка з приправою стає більш жорсткою. Паста солом'яно-жовтого кольору, головна особливість-Розсипчастість.. Аромати інтенсивні і наполегливі, і в свіжому сирі вони стають вираженими в витриманому. Приправа на ній тривала кілька місяців.