Рибний чатні

"Scapece" -це унікальний рибний чатні, типовий для прибережної зони Васто в Абруццо, але також зустрічається в околицях Термолі і Монтенеро-ді-Бісачча, в регіоні Молізе. Для цього рецепта можна використовувати різні види риби: гурмани, як правило, вважають за краще скейт, але часто його готують з дрібної синьої риби середнього розміру, особливо з скумбрії. Свіжу рибу очищають від кісток, потрошать, очищають і обрізають, нарізають шматочками, а потім обсмажують в оливковій олії першого віджиму (200°C або близько того протягом 10-15 хвилин). Потім його зливають і охолоджують до кімнатної температури протягом приблизно години, перш ніж помістити в оцет і шафрановий соус, який надає йому характерний золотистий відтінок. Потім суміш зберігається в дерев'яних діжках, щоб відповідати історичним традиціям, в іншому випадку в сучасних герметичних сталевих контейнерах, з яких вона продається на ярмарках і ринках. Рецепт "козла відпущення" - це освячений століттями секрет, який місцеві виробники передають з покоління в покоління.