Риба Пиго, ласощі озера

Риба Pigo( Rutilus pigus), також відома як pygus, є рибою, що належить до сімейства Cyprinidae, яка живе в спокійних глибоких водах озер і річок. У нього кремезне тіло з невеликою головою; задня частина тіла зеленувата з лускою, облямованою більш темним відтінком, з золотисто-жовтими з боків. Черево сріблясте і має сірі плавники. На відміну від інших кіпрінідів, м'ясо скверону більш цінується в кулінарії. Після лову, squartone обробляється традиційним методом, який дозволяє краще тримати протягом року. Спочатку квадрат потрошать і кришать, потім промивають, солять і підвішують для легкої просушування. У деяких випадках "скверон" пресують під дерев'яними пресами, щоб можливий жир риби міг поступово витікати. Потім його зберігають в жерстяних ємностях під шаром масла і з лавровим листом протягом періоду від 60 до 90 днів. Кінцевий продукт має напівтверду консистенцію і м'який смак з деякими кислими нотками ; запах дуже інтенсивний і ароматний. Виробляється в районі озер Комо, Ізео, Гарда, де ця риба ловиться. Традиційно squartone нарізають тонкими скибочками і подають в якості основного блюда з полентою. Він також споживається в соусі для закусок, на грилі або на тостах або на шматочку смаженої поленти.