Пиле фракиата и полента от билков грах

Това вековно ястие е застрашено от изчезване, главно поради големите трудности при получаването на една от основните му съставки: брашно от билков грах. Името му идва от латинския глагол frangere, което означава триене, смилане или смилане и все още е широко разпространено в провинция Терамо и част от провинция Пескара, особено в долината Фино. Рецептата изисква 750 г брашно от нахут и грах, 150 г аншоа, 200 г сушен сладък пипер, първо пресовано зехтин, за да изпържи аншоа и сушени чушки и сол. Старият вариант включва и добавяне на царевично брашно. Приготвя се, като се изсипва брашното в тенджера с леко осолена вряща вода, като се разбърква през цялото време, както за полента, а след това се готви за около 45 минути. Междувременно осолените аншоа се поръсват с брашно и се запържват във врящо зехтин. След това растителното масло се използва за пълнене на "фракиата" и след това се поставят пържени аншоа на върха. Ястието също често се яде с по-богат дресинг от масло и нарязан чесън и лют червен пипер, придружен от пържени аншоа и сушени сладки чушки, пържени в същото масло като аншоа. Това вкусно и хрупкаво ястие датира от края на седемнадесети век и е пример за регионална "cucina povera" или "готвене на бедняк", използвайки икономични съставки.