Пиемонт сирена: случаят на Елва (Toma di Elva)

Случаят на Елва (Toma di Elva) е смело, сурово и пресовано сирене. Формата е цилиндрична (диаметър 20-25 см) и отлежалите форми са покрити. Теглото варира от 2 до 3 кг.кората, в свеж продукт, е тънка, светло жълта до червеникаво-кафява, която с подправката става по-твърда. Пастата е сламено жълта, основната характеристика е ронлива.. Ароматите са интензивни и упорити, а в прясното сирене те се изразяват в отлежало. Подправката върху нея продължи няколко месеца.