Перцы cruschi di Senise, эмблема гастрономии lucana, отличаются от других сортов перца низким содержанием воды, наличием витамина С и значительным содержанием солей. Перец senise cruschi-типичный местный продукт, который имеет морщинистую и рассыпчатую поверхность при резке. Обычно период сбора перца начинается во второй половине августа. Их высыхание, которое происходит спонтанно, гарантирует, что мякоть станет достаточно тонкой, а черешок не оторвется от ягоды. В сентябре перец cruschi di Senise нанизывают в ожерелья, называемые "serte", или измельчают в порошок. Традиционный рецепт состоит в том, чтобы обжарить перец cruschi di Senise в большом количестве горячего оливкового масла в течение нескольких секунд.
"Lucaneria, типичные продукты lucani" предлагает попробовать эту специальность lucana в качестве гарнира для жаркого из смешанного мяса, трески или для приготовления некоторых типичных первых блюд lucani. Вместо этого он рекомендует наслаждаться перцем cruschi di Senise в виде порошка или молотого перца для приправы супов, овощей или первых блюд.