Сред всички традиции и типични ястия на Лигурия несъмнено се нарежда пансоти с орехов сос. Паста със зеленчуков пълнеж и апетитен сос от сметана и орехи. За най-взискателните.
Легендата разказва, че според традицията на Tigullio (Tigullio е териториален район, който е част от столичния град Генуа) дивите билки, необходими за пълненето на pansoti, трябва да са седем на брой и да се берат строго сутрин по пътищата на лигурийското крайбрежие. Само този "легендарен" надпис би бил достатъчен, за да бъдат избрани за "ТОВА" ястие par excellence на Tigullio.
Знаем със сигурност, че името им означава "грънчар", поради което те предпочитат едно "т", за разлика от името "Pansotti" (с "две т"), което се използва от мнозина. Официално те са представени като нова рецепта на фестивала на лигурската кухня в Генуа - Нерви през 1961 г. Тук обаче историята не е ясна.
Всъщност Пансоти вече е включен в гастрономическия справочник на Touring от 1931 г. Според друга етимология те са свързани с "реално съществуващ" генерал Пансоа, който в началото на XIX в. командва френски гарнизон, разположен над Боляско (между местностите Поджо и Сесарего).
Сякаш всичко това не е достатъчно, но Сан Мартино ди Ночето (село в Рапало) гордо заявява, че е баща на...