Пампанелла - це продукт, отриманий шляхом в'ялення свинини зі спеціями. Представлений у вигляді запеченого м'яса з характерним червонуватим кольором, що виникає внаслідок покриття м'яса перцем чилі. Продукт характеризується однорідністю та адгезією спецій до м'яса.
Для виробництва Pampanella di San Martino в Pensilis De.Co. використовуються тільки наступні інгредієнти, які не містять слідів ГМО - Солодкий перець чилі італійського походження. - Гострий перець чилі італійського походження. - Свіжий часник італійського походження. - Сіль. - Італійський оцет. - Свинина, вирощена без використання кормів від O.G.M. Вага свинини варіюється від 70 до 90 кг. Протягом одного року з моменту затвердження цієї специфікації виробники зобов'язуються використовувати свинину, отриману від тварин, вирощених в Молізе, Абруццо або Кампанії.
Pampanella di San Martino in Pensilis De.Co. отримують за допомогою наступних операцій a) Обвалка свинини М'ясо розрубують після періоду відпочинку не менше двох діб при температурі близько О °С і нижче 4 °С. Після того, як свинина нарізана, її укладають у спеціальні сталеві лотки. б) В'ялення свинини - Свинину посипають сіллю і дрібно нарізаним свіжим часником. - До свинини додають солодкий і гострий перець чилі. - Суміші дають відпочити. (c) Підготовка форми для випікання. - Кожне отримане таким чином деко накривають вощеним папером і злегка змоченим солом'яним папером. - Кожна отримана форма для випікання поміщається в спеціальну піч, попередньо розігріту до температури близько 300° С приблизно на дві години. Пампанелла, продукт, завдяки якому жителі Саммартіно визнані в своєму регіоні та в навколишніх районах, є однією з тих архаїчних страв, пов'язаних з територією з невизначеного періоду, безумовно, селянського походження, оскільки для її приготування використовується свиняче м'ясо (особливо з невеликим вмістом жиру), перець чилі, часник і оцет. М'ясо посипають дрібно нарізаним свіжим часником і сіллю, потім гострим і солодким перцем чилі і нарешті ставлять в духовку готуватися. Перед подачею на стіл збризкують оцтом. Багато хто вважає за краще їсти його прямо з печі, щоб розкрити аромат, але деякі не гребують дати йому охолонути.