- Не знам-каза той.

Това е традиционната рецепта на Емилия-Романя, наистина Ферара, която е родното място на тиквените капелачи. Традиционното ястие е толкова малко, защото не е обща паста пълнени, но това е тази паста пълнени с тиква, ние намираме цитирани в съда на Естенс Ферара още през 1584. Традиционната подправка от тиквени капелачи винаги е била много проста: масло и пармезан и нищо друго. Само с благополучие след 50-те години той започва да добавя аромати, като започва с обикновен лист градински чай, за да стигне до яхния за месо.