Мортаделла аз Болонья IGP

Мортаделла як гӯшти пухташуда бо сохтори хубест. Он аз маҳсулоти дигар кишварҳое, ки метавонанд ба он монанд бошанд, фарқ мекунад (гӯштҳои сабук, аз қабили франкфурт), зеро хамираи хеле хуб тавассути суфта кардани гӯшт дар резакунакҳои махсус ба даст оварда мешавад, на, тавре ки барои гӯштҳои шабеҳи табобатшуда, дар резакунакҳо ё буришҳо. Ин тартиб эмульсияҳоро ба вуҷуд намеорад, ки об ё равғани иловашударо барои беҳтар муттаҳид кардани масса нигоҳ медорад. Дар асл, ба мортаделла об илова карда намешавад ва чарбу дар шакли мукааб дохил карда мешавад, ки омехтаи лоғарро кафолат медиҳад. Пас аз он ҳама чиз ба корпусҳои табиӣ ё синтетикӣ пур карда мешавад ва соатҳо дар ҳарорати паст пухта мешавад.Мортаделларо дар шакли мудаввар дар бозор бо вазни тағйирёбанда аз 500 грамм то 1000 килограмм пайдо кардан мумкин аст. Хамираи гушти муоличашуда бояд рангаш зич ва гулобӣ бошад, ки бо сафеди мукаабҳои чарб пошида шудааст. Мортаделла маззаи нозук, болаззат ва тунд дорад. Он бояд дар ҷои хунук, ҳеҷ гоҳ намӣ ё дар яхдон то истеъмол нигоҳ дошта шавад.