Марцы і ежа | Stocco all'anconetana

Захоўванне ў анкона: вы можаце спытаць, як не ў партовым горадзе, як Анконы у ліку яго дэлікатэсамі страва з вяленай рыбы, як правіла, выкарыстоўваецца там, дзе свежай рыбы было мала шанцаў прыехаць ці можна набыць. Адказ варта шукаць у гісторыі, калі анконетские караблі прасоўваліся ў Нарвегію, і горад быў галоўным портам Папскай дзяржавы ў Адрыятыцы; моцныя абмежаванні, якія выконваюцца ў больш Лігіі, чым у іншых італьянскіх месцах, зрабілі ўсё астатняе. З 1997 года рэцэпт гэтай стравы кананізаваны Акадэміяй Stockafisso all'anconitana, якая прасоўвае страва са штогадовай гонкай сярод мясцовых рэстаратараў. Страва складаецца з кавалачкаў вяленага мяса, выкладзеных у бляху з нарэзаным салерай, морквай і цыбуляй, а таксама памідорамі. Усё гэта варта багата пасыпаць аліўкавым алеем, вадой і зелянінай Кастэла ды Йези, а затым пакрыць дзелькамі бульбы. Выпечка павінна быць вельмі павольнай, і бляху ніколі не павінен быць адноўлены: вы рызыкуеце зламаць кавалачкі вяленага вяленага на дне, якія замест гэтага павінны заставацца цэлымі да талеркі.