Марзолино или марзелина Ди Теано

През месец март, сурово мляко от кози и овце, тъй като е само на мляко, смесва се, филтрира и свернувшиеся с сирище от растителен произход от бял трън цветя, извара, по маршрута на ситно, се предава в малки fuscella тесни и дълги; след леко осоляване, малките форми, продълговати, около 150 грама, те нека седят върху дървени плочи и се поръсва с дива мащерка сушена. Според древната традиция узряването, което продължава около шест месеца, се извършва в мазета, изкопани под туфа, в специални ниши, издълбани на много точна дълбочина по стените на стълбищата за достъп. Ароматът на "primo latte" caprino, ароматът на дива мащерка, специалната среда за узряване придават на много рядкото marzolino много специални характеристики. Повърхността, поръсена с ароматни билки, има мек жълт цвят, предразположен към слама, пастата е снежнобяла, нежна и разпространяваща се. Мекият, но решителен аромат, деликатен, леко пикантен, ароматен и характерен вкус го правят автентичен деликатес. За съжаление, поради постепенното изчезване на фермите за кози, които, макар и от семеен характер, доскоро бяха много разпространени в района, марзолино е сериозно застрашен.