Кухня Равенны, но, как правило, романьола, находит свое максимальное выражение в первых блюдах. Вот где он дает лучшее.
Среди них почетное место имеют PASSATELLI, один из самых классических и вкусных местных супов, упомянутых Pellegrino Artusi в его знаменитой поваренной книге "Наука в кулинарии и искусство хорошо питаться".
Как правило, подается в бульоне, они являются полным и сердечным блюдом традиции: подходит для воскресного обеда, зимнего ужина и, конечно же, в качестве праздничного супа.
Обычно употребляемые с мясным или рыбным бульоном, они возникают из простого теста из яиц, сыра, тертого черствого хлеба и мускатного ореха.
Похоже, они произошли от "tardura", супа из яиц, сыра и панировочных сухарей, который традиционно подается женщинам, недавно родившим или выздоравливающим.